白酒为我国特有的一种蒸馏酒，是国际八大蒸馏酒：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒、我国白酒之一。
粮食酿制的白酒一般是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食经过发酵、曲酿、蒸馏而成的，一般酒的香型、度数、口味是在酒的混料、制坯、发酵、蒸馏等出产中直接操控。
纯粮酿制的酒闻香舒适，曲味显着，生酿熟粮的滋味很显着，并还有一些特有的风味物质，假如香味，焦香味，焦糊味，窖香味，这些比较专业的香味，需求长期实践才能对其比较灵敏和熟识。勾兑酒用的食用酒精有很显着的影响味，串香的酒大多有一股霉味，恶臭味，使人闻起来很不舒畅。
粮食酒投入产出比相对固定，投入多少质料，酿出多少白酒，份额根本都是固定的。酒精勾兑酒经过工业流水线出产，只需酒精满足，根本相当于无限量产出。这是市场上酒精勾兑酒众多的另一重要原因。
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