溯源茅台品质核心优势从一粒高粱开始埋下

  在2024年5月贵州茅台股东大会上，茅台集团党委书记、董事长张德芹重申茅台的五大核心竞争力，关注茅台的人都记住了这五个关键词：品质、品牌、文化、环境、工艺。而茅台酒酿造工艺，从投料到出厂，需要经过制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个阶段，共包含了30道工序和165个工艺环节。

  大多数人不知道的是，茅台的工艺是一整套系统，即使是水源保护、原材料的培育与采购这种看似基础的环节，在茅台酒的品质稳定中也发挥着至关重要的作用。因而，茅台格外的重视原材料的质量以及品质工作，2001年以来建设的有机高粱基地的认证面积达到100万亩，常年种植面积超过60万亩。

  8月16日，茅台在仁怀市长岗镇的红缨子高粱种植基地举办甲辰年茅台红缨子高粱丰收季，超2000人走进高粱地里的茅台酒“第一生产车间”，从一颗红樱子高粱，进一步探索背后的种植故事、科研历史，以及茅台从源头抓起的核心优势。

  长久以来，质量是茅台人工作中最重要的部分，张德芹更是在多个场合强调“质量是生命之魂”。表现在茅台酒上，终端消费者感受到的是品质的高标准以及稳定性，而在酒的酿造生产的全部过程中，质量体现在每一个工艺环节。

  2024年茅台红缨子高粱丰收季活动将主题定为“丰收敬粮农，质量承千秋”，既代表了茅台从源头开始把控的质量观，也体现了原材料供应环节对“人”的尊重。活动现场，1位“最美粮农”及16位“年度粮农”得到表彰。这些朴素的面孔上留有风吹日晒的痕迹，正是他们通过精心种植红缨子高粱，探究高效种植模式，完成了对茅台酒原材料的保质保量供应。

  对于粮农来说，高粱的丰收不仅仅带来了情感上的喜悦，还有生活水平的提升。多年来，贵州茅台的营收、净利润不断稳健增长，这一成果也分享给了粮农们。

  在茅台镇，高粱的价格依据市场情况出现波动，比如近年来收购单价会降低，但茅台坚持“订单种植，保护价收购”的原则，茅台酒用高粱收购价不断递增，从2002年的2月/公斤，涨至目前的11.2元/公斤，价格远高于普通高粱收购价。除此之外，茅台为农户提供高粱种子扶持、有机肥及茅台酒用高粱专用袋等物品的免费发放，既减轻了农户的种植成本，也通过高标准保障了高粱的质量。多个方面数据显示，茅台已累计推广酒用高粱种植培养面积3000万亩以上，创造农业总产值超过700亿元。

  从人到高粱，茅台红缨子丰收季的举办，其实就是茅台坚守品质源头关口的初心和决心，张德芹也在现场透露，红缨子高粱丰收季IP将与“茅台祭酒节”“茅粉嘉年华”一道，构建形成茅台三大特色文化活动“IP”。从前端的原材料供应，到生产酿造，再到后端的消费者服务，茅台的文化IP围绕着茅台酒的整个供应链而延伸，实现了文化与人、酒的结合。

  自茅台通过各类品鉴会、社会化媒体传播茅台酒品鉴技巧与知识以来，白酒市场的品鉴交流更加频繁。“茅台酒最突出的是粮香味，这是其他酒很难做到的。”一家茅台镇酒企贴牌商表示，“不同酒之间的差异，从粮食开始就出现了。”

  消费者不知道的是，茅台在原材料的品质上有着多年的研发投入。上世纪八十年代，仁怀当地传统高粱平均亩产量只有75公斤左右，高粱的产量限制了茅台酒厂扩产的步伐。1986年，原农牧渔业部拨付120万元在仁怀设立高粱基地，收集、选育本地优良高粱品种，提高产量保供茅台，茅台对高产且形性稳定的糯高粱品种的探究开始形成体系。

  研究的背后除了长年累月的资产金额的投入，还有大量的时间成本。直到1999年，牛尾砣、小红缨子优良异株这两株优良异形单株才被发现，又历经数年才成功选育出产量高、品质优的酒用高粱新品种。这一品种于2008年通过贵州省品种审定委员会审定，也就是我们熟知的“红缨子”。

  近年来，茅台集团出资控股的贵州红缨子农业科技发展有限公司不断加大科研投入，选育出了包括红缨子1019、红缨子1399、红缨子1509、红缨子1669、红缨子1619等在内的优质的红缨子系列品种，从种子上奠定了茅台的核心优势。

  在现有酒用原料育种研发团队的基础上，公司又引进了20余名硕博人才组建成专家库。更多的核心人才参与到高粱的科研项目中，建立了强大的种质基因库，选育出优质酒用原料新品种，茅台正在从源头牢牢把控品质与效率。

  高粱种植看似是简单的农业操作，但大部分人却难以从一开始就做到有质又有量。在种植高粱之前，粮农邓盛权有多年的玉米、烤烟种植经验。但也正是传统种植习惯的惯性以及对有机技术知识的缺乏，邓盛权一开始并没有好的收成。

  在政府和农业技术推广部门的帮助下，邓盛权逐步学会了有机种植的技术，如如何合理施肥、怎么来控制病虫害、如何采收、储存等。在茅台系统化、科学会的培训与管理下，邓盛权们已经脱离了曾经粗放的种植习惯。

  始建于2000年的茅台酒用高粱基地为种植的精细化管理提供了全方位的保障。目前，基地逐步形成“股份公司+地方政府+国有平台公司+合作社或农户”管理模式，在种子选育、田间生产管理、病虫害综合防治及地力培肥等方面日渐规范。

  在理论知识的教育上，《原料基地适用技术手册》等培训资料科学、详细地记录了高粱种植的操作技术与需要注意的几点。此外，茅台与合作社年年都会在村里组织一两次面对农户的专题培训。在实际的操作中，“传帮带”的田间实地教学帮助新农户快速积累经验。“以师带徒、传帮带”是茅台酒酿酒车间的长期传统，培育了大量的酿酒大师，现在这些优秀的经验也在茅台酒的原材料环节发挥着作用。

  在茅台酒用高粱基地、茅台酒生产酿造车间、包装车间……在大量的细节中都体现着茅台对质量管理的要求。茅台红缨子丰收季是一个窗口，让外界能更加深入地了解红樱子高粱种植背后的故事，从而直观地理解茅台核心优势的形成。

  本平台所发布信息的内容和准确性由提供消息的原单位或组织独立承担完全责任。