最近忙着整理白酒各个板块的内容，不同地方白酒饮酒习俗是其中一个板块，整理这个内容对于我来说非常烧脑。相比品酒、行业、行情分析，我都可以自身实践、找有关专业人士咨询答案。各地饮酒习俗，你不去当地，跟当地懂习俗的人大喝一顿，酩酊大醉一场，真的很难搞清楚这些习俗的特点。虽然我也全国跑，但跑的地方有限，一些场合也很随意，并没有按当地的喝酒习俗来，亦或是接待的人也不懂这些习俗，因此我了解的喝酒习俗并不多。
整理这块资料，很多是从网上搜集，还有一些是跟要熟的朋友交流得知。今天写这篇文章，更多是交流，毕竟我的粉丝全国各地都有，有了解当地饮酒习俗的，可以留个言，我们一同讨论。
河南酒局我去过一次，但没有吃鱼，河南打圈敬酒很有意思，敬酒的人喝一分酒器的酒，然后跟一桌子每一位喝酒的人倒2茅台杯酒喝完，一定要注意是倒2茅台杯酒喝完。如果敬酒的人给你倒酒，杯子里有酒，自己是要喝完的，而且这个酒不算他倒的酒，当你喝完他倒的2茅台杯酒之后，他会把你的杯子再倒满，然后敬下一位宾客。
这么一算，我总觉得我至少喝了3杯，因为下一个朋友打圈，我还是要把上一杯没喝的酒喝掉，如果一桌子人比较多，那么敬酒的人其实喝的并不多。所以河南有些酒局比较有意思，如果一桌人特别多，有人敬酒可以上来干2分酒器，在做的各位就要喝他倒的4杯酒了。
鱼头酒也是河南比较有意思的喝酒文化。一般酒过三巡，餐厅开始上鱼，鱼头要对准主宾或年长者。对着鱼头者敬3杯，对着鱼尾者陪4杯，对着鱼腹的人喝5杯，对着鱼背的人喝6杯。正所谓“头三尾四、腹五背六”。
喝完之后，就到了“分鱼酒”环节。主宾先喝1杯剪彩酒，祝您想啥啥都有；主宾夹一块鱼肉，大家一起喝1杯；鱼嘴一张，好事成双，喝2杯；鱼头一抬，好运常来，喝1杯；鱼尾1摆，鸿运发财，喝1杯；鱼头不走，鸿运当头，喝1杯；鱼头向右转，财富千千万，喝2杯；鱼头向左转，事业更红火，喝2杯；鱼头往下走，好运跟着走，喝2杯；吃鱼头，管全球，企业里面您是头，鱼头夹给谁谁喝2杯。
下面就是吃鱼各个部位喝法，吃鱼眼，高看一眼，喝2杯；吃鱼眼窝，两边沾光，喝2杯；吃鱼脸，赏个脸面，喝2杯；吃鱼唇，唇齿相依，喝2杯；吃鱼翅，展翅高飞，喝2杯；吃鱼尾，委以重任，喝2杯；吃鱼肚，心腹之交，喝2杯；吃鱼肉，健康长寿，喝2杯；吃鱼腚，指定幸福，喝2杯；吃鱼骨，中流砥柱，喝2杯；吃鱼子，多生贵子，喝2杯；吃鱼泡，好运都来到，喝2杯；喝鱼汤，一年四季都健康，喝2杯……
这一条鱼吃下来，可以喝很多杯酒，有人说河南吃条鱼，可以喝108杯酒，有些时候可能比这喝得更多。其实吃鱼除了“头三尾四，腹五背六”之外，其他每吃一块、喝一杯都要有祝酒词，只要你祝酒词足够丰富，吃这一条鱼不只喝108杯酒。
我原以为河南的鱼头酒很猛，后来查资料发现，山西的竹节杯喝酒更猛。竹节杯是一种酒具，有正反两面，两面都可倒酒，正面的容量跟茅台杯相似，反面容量是正面的3倍。
竹节杯喝酒有一套行酒令，行酒令是一套祝酒词，从一到十，每一组祝酒词就要喝一次酒。祝酒词是：一帆风顺（正1反1）、二龙戏珠（正1反2）、三阳开泰（正3反3）、四海一家（正1反4）、五湖四海（正5反4）、六六大顺（正6反6）、七上八下（正7反8）、八仙过海（正8反8）、九九归一（正9反9）、十全十美（正10反10）。
这一套祝酒词走完，如果反杯当3个正杯计算，一共要喝216杯酒，按竹节杯7小杯为1两计算，这一套行酒令喝完，差不多要喝3斤多的酒。不知道是谁想出来的行酒令，感觉是为了方便酒厂卖酒。
在山西酒文化中，是喝完酒之后才上饭的，这一点跟湖北相似，湖北很多地方也是喝完酒之后上饭，有些地方认为喝酒的时候吃饭叫“饭上”。作为湖北人的我，真的没有感受到很特殊的饮酒文化，湖北人倒酒大家会把杯子放在一起，由一个人专门倒酒，这一套玩法全国很多地方都有。湖北敬酒晚辈敬长辈，长辈能不用起身，晚辈一般要起身，表示尊重，这个习俗全国很多地方也有。
至于开席，就是喝三杯（如果要是大杯，就是喝三口），说几句吉利的话，然后大家就可以自由发挥了。对于这，全国很多地方都一样。当然不少外地人说湖北有喝早酒的习惯，其实湖北喝早酒，主要在荆州监利地区，这里早酒历史悠远长久，主要这里是鱼米之乡，水稻种植地，沿靠长江，过去有很多码头工人，有不少夜间体力活，早上下班，喝点早酒，解乏助眠。而这也推动了当地早酒文化发展，其实在湖北省城武汉，喝早酒的人并不多，武汉更流行过早。其实早酒习惯很多地方都有，湖北以外，湖南、山东、广东都有地方喝早酒。
回到酒后吃饭，其实不只湖北、山西，河北很多地方也如此。有的地方是先喝三杯之后才能动筷子，还有地方更为夸张，喝完之后才开始吃东西，对此我都怀疑这是不是真的。还没上菜，人都要喝醉了，这胃受得了？
在河北一些地区喝酒，祝酒词非常讲究，词中不能出现“杯”、“走”、“干”这三个字，当地人认为这三个字不吉利。对于这，了解的朋友解释一下，以后我去您那，我就不说，“走，干一杯”了。
喝酒词汇最多的要数东北。喝一瓶酒叫吹一个，一口气喝一瓶酒叫旋一个，拿缸喝酒叫怼一个，拿酒杯喝一整杯叫走一个，抿一口叫抿一下，喝一大口是喝一杯不到一半的量，半开是指喝一半的量，干了指一杯全喝完。
东北开始喝要起个头，大家喝的第一杯叫门前酒，酒量好的人展示喝酒叫打个样，最后一杯叫收个杯，第一天喝多了，第二天喝点回魂酒叫透一透。
因此在东北喝酒，要做点功课，不然在酒局上，别人说的话我们都听得懂，但就不知道要干啥。
离东北不远的内蒙古喝酒很有塞外风情，内蒙古喜欢喝低度酒，经常拿碗喝。来到内蒙古正式宴席，穿少数民族服饰的人会献上一条哈达，然后端上一碗酒，这是迎接客人的“下马酒”。
“下马酒”也有喝法，客人需用右手无名指蘸酒弹向天空，称为“敬天”；然后用右手无名指蘸酒弹向地面，称为“敬地”；再用右手无名指蘸酒向前方平弹，称为“敬祖先”；最后双手端碗，一饮而尽。
说到“下马酒”，因为过去内蒙较为偏远，出行靠骑马，一趟路途很不容易，当地人迎接远道而来的客人，都会端上一碗“下马酒”。现在交通方便了，人们出行不需要骑马，但“下马酒”文化保留了下来，不论坐车、坐飞机，热情的当地人都会迎贵宾饮一碗“下马酒”。
内蒙的酒席载歌载舞，是通过歌舞敬酒，只要歌不停，酒就不会停：草原雄鹰展翅飞，一个翅膀挂三杯。左三杯、右三杯，喝完还有两条腿，一只爪子喝一杯。喝完雄鹰往南飞，嘴里叼着满三杯。喝完这11杯，多数已经不省人事。
与内蒙较为接近的陕北也是一边唱歌、一边跳舞、一边喝酒，陕北喜欢一边编排歌曲，一边喝酒。其实陕西分陕北、关中和陕南。关中地区喝酒跟中原地区类似，也有吃鱼头酒的习惯，陕南酒局你需上来确定能不能喝，不能喝可以把杯子倒扣，这样别人就不会给你倒酒。陕南喝酒喜欢划拳，其实不只陕南，四川、重庆、甘肃很多地方喝酒也喜欢划拳。
作为白酒产区的四川、贵州，我暂时没有感受过很特殊的酒桌文化，可能是酒厂朋友对我都很客气。也有一定的可能是因为我酒量太差，真要感受第一轮都走不出去。记得在贵州，我与一酒厂老板吃饭，还没动筷子，老板直接连敬我4杯酒，一杯有2两，4杯一共8两，最后筷子没提，醒来已经在酒店，已是第二天。
来四川我长了记性，知道酒厂的厉害，每次跟他们吃饭，首先申明：理性喝酒，聊事为主。
这几次我来四川、贵州很少喝醉，大家喝酒都很理智，酒局跟全国差不多，都是提3杯，说三句祝福语，然后各自发挥，主人不劝酒。个人发现，全国很多酒局都在趋同，尤其是那些有复杂规矩和祝酒词的酒局，除了卖酒的，经常做商务、政务接待的人了解以外，普通老百姓了解并不多。
其实贵州有很多饮酒习俗，这里少数民族多，有很多民族饮酒特色，比方说拦门酒、姑娘酒、转转酒、咂酒、讨八字酒、打印酒、鸡头酒、送客酒、交杯酒、高山流水酒……当然这些酒多数喝的是低度发酵酒，不少就是当地少数民族自己酿的酒。
要说吃酒厂酒席，印象最深的要数去年在国美酒厂吃席，宜宾国美酒厂背后是山东老板，当时酒厂按山东规矩接待我们吃了两餐饭，而这也让我深刻感受到了传说中的山东酒席。
山东酒席非常讲规矩，上桌有专门的座位安排，客人和主人交叉坐，一般他们会按照重要性，分主客、副客、三客、四客，相应的就有主陪、副陪、三陪、四陪。餐厅的大门要正对着主客，副陪背对着门，负责接菜。席间，谁要负责陪好谁，都有明确分工。
落座后，上菜也是有讲究的，每上一道硬菜，必须要先转到主客面前，有的菜比如说整鱼，鱼头要对着主客，主客夹了第一筷子，其他人才能动筷子。陪客人除了陪同喝酒以外，也会帮客人夹菜，一般客人餐盘不能空，空了代表客人没吃好。
喝酒的时候，主人会先提3次，3次喝完一杯，一般一杯装2两酒。副陪提2次，2次喝完一杯，三陪、四陪各提一次，一口气喝完。因此一场山东酒席，喝酒流程全部走完，其实要喝很多酒。好在那两次酒席只是走了第一步的开席酒，后面并没有开展。
除了这些以外，山东酒席给我感觉礼数非常细致，这种细致又不给客人有约束感。有些地方酒局非常讲究说话，有些地方酒局很容易让人感觉是一场拼酒局，山东酒局在规矩的前提也带着一份随意。主人把该提的酒提完之后，客人想喝主人就陪你喝，想聊主人陪你聊，主打一个情绪价值加满。
在座次上，山东酒席讲究主和客分开坐，这有利于大家相互认识。主人接待的时候除了敬酒以外，也会帮客人夹菜。在山东酒席，客人的菜盘是不能空的，一旦空了，主人就会夹菜放上，如果餐桌少菜，主人会继续加菜。当客人吃不下的时候，你不需要跟旁边的人讲，盘子里只要剩一点菜，主人自然不会夹菜，他也就知道你吃饱了。
相比山东，江苏酒局没那么多规矩，但也强调交流的氛围，江苏分苏南和苏北，苏南多喝黄酒，苏北多喝低度白酒。江苏酒局最简单，开席喝门杯酒，门杯酒喝双不喝单，门杯酒喝完，便开始打圈，先打大圈，大圈一桌子所有人都要敬；再打小圈，小圈是要熟的人之间打圈。在江苏酒局，你实在不能喝了，解释清楚，别人不会强劝。
有人说“东北虎、西北狼，喝不过江苏小绵羊”，其实这主要是不少喝快酒的人不习惯江苏喝慢酒。不少喝快酒的地方，上来喝不少酒，然后用身体强撑，撑到宾客都醉或宴席结束，自己赶快找个地方倒头就睡。江苏酒席则不然，江苏酒席注重边喝边聊，一场酒席喝四五个小时，喝快酒的人早酒熬不住，原形毕露酩酊大醉了。
临近江苏的安徽酒席却是另一种风格，安徽酒席不同于江苏酒席喜欢聊，不同于河南酒席有很多劝酒词，不同于山东酒席有很多接待规矩。安徽酒席随性而热烈，酒席一开席会喝三杯酒，这叫头三杯，喝完头三杯，才能开始闯关敬酒。安徽闯关敬酒喜欢“炸罍子”，所谓“炸罍子”，就是一杯酒一饮而尽，由此可见安徽人的豪爽。
在安徽喝酒，简单而公平，你喝多少别人喝多少，敬酒环节没有强行规矩说我一定要喝多少。没有这些规矩，安徽酒席显得随性，喜欢“炸罍子”，安徽酒席才显得热烈。
其实我去过最多的酒席是湖南酒席，虽然我是湖北人，但是跟湖南酒圈人互动最多。湖南酒席与安徽一样，简单且热烈。湖南酒席简单是没那么多规矩，有些地方有个规矩就是坐着敬酒，正所谓“一抬，重头再来”。当然在这种酒局，如果后面喝嗨了，大家站着敬酒，也没啥事了。
湖南酒席正常情况下不会只有一场，一场吃完之后还有第二场，这跟许多南方酒席相似，除了湖南，我在广西、江西都吃过这样的席，这可能是宵夜文化盛行的南方地区特色。一般来说，第一场吃完正席之后，第二场会唱点歌、打个台球、吃个宵夜喝点啤酒。在湖南宵夜局，如果是夏天的晚上，男士喝嗨了喜欢脱掉上衣打赤膊，代表自己喝酒已放开，同时把大家当做兄弟。
与江苏酒席一样，南方酒席因为有很多场，实际上也是一种喝慢酒的席，南方喝酒往往可以喝到凌晨两三点。在诸多南方酒席中，广东酒席不一样，广东酒席也分上下半场，上半场喝酒很随意，而且广东，尤其是大湾区，品酒局比较多，不少酒局是喝酒兼品酒，主人会带几种酒，对比品着喝，每一瓶酒可以不喝完，只要感受其风味即可。在广东酒局，酒喝不完不要紧，但聊天一定要尽心。
由于广东酒局喝酒不多，因此很少有人喝醉，往往都能参加第二场，广东酒局的第二场可以是宵夜，也可以是在安静的地方喝茶聊天。喜欢喝酒的人也可以把没喝完的酒带着，一边品酒一边聊。
在广东酒局，看重的是交流，酒只是交流的润滑剂，大家并不在乎别人有多少酒量，也不想把别人喝醉。
总的来说，这是我了解的一些地方酒局，虽然并不全面，但了解这些确实很花时间，主要是资料筛选和整理。虽然网上有很多讲地方酒席的内容，但不少内容千篇一律且漏洞百出，终究是为了卖自己的酒而整理。最后没有很好的方法，我只能看一些非酒类主播讲的亲身经历来整理，这一些内容有些不一定对，也不全，因此也烦请各位粉丝分享一下自己当地的酒席特点，我们一起在留言区交流、学习，共同进步。
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