近日，有网友在好利来北京东四店购买两杯热牛奶，共计24元。制作的步骤中，网友看到店员将3盒200ml伊利纯牛奶加热搅拌后，直接倒进牛奶杯，该规格伊利纯牛奶市场价一盒不到2元。

  对此，店员表示，热牛奶使用伊利纯牛奶系公司规定，顾客若不满意可当场申请退款。

  资料显示，好利来由罗红创建，最初不叫好利来，而是“喜利来”，开在罗红的老家——四川雅安。

  受到二哥罗力的鼓励，罗红决定去兰州创业。由于交通枢纽的地理位置，当时的兰州是一个新兴的移民城市，市场潜力巨大。除此之外，选择兰州还有一个关键的原因：二哥罗力曾经在兰州读过大学，对兰州更熟悉。

  这样的创业缘起决定了，从一开始，好利来就是个家族型企业。罗红是创始人，他的二哥罗力、大哥、还有另外几个朋友也加入进来，是联合创始人。

  1992年秋天，第一家好利来在兰州开业，生意实打实地红火。进军兰州没几个月，好利来接连开出四家店。接下来几年，以兰州为中心，好利来往东北走，占领了吉林、辽宁、黑龙江的市场。

  1999年的蛋糕店就像正月的理发店，无人光顾，好利来大幅亏损。家族企业的弊端凸显出来，靠人情做生意，生意好的时候是亲兄弟，生意亏损，就得明算帐了。联创们都找上了门，有人想提前抽身，不愿跟好利来一起承担风险。

  面对难题，罗红迫不得已想出了一个办法：实行“联合创业者内部加盟制”——全国门店划分为6个大区，罗红自己管理一个区，剩下的五个，包括华东、华中、中原、西北、南方，分别交给其他联创独立经营，只需要每年向公司总部支付一定的品牌管理费。局面虽然稳住了，但罗红对企业的控制和管理权被很大程度上弱化，给之后的好利来埋下了一颗不知何时引燃的炸弹。

  2004年，一场招聘会上，罗红把原成都肯德基负责人谢立挖了过来。谢立为好利来引进西方管理方式，削减公司开支，同时加快扩张步伐。仅2004年一年，好利来开出150多家门店，这是之前从没有过的速度。

  直到2007年，首席财务官专程找到罗红，报告好利来的运营存在问题。跑得太快的好利来，动作有些变形：为了节约开支，有的门店用一只圆珠笔也必须向上级书面申请；人员被缩减了不少，虽然省了钱，但很多顾客进店得不到及时服务。

  面对危机，罗红选择回公司重掌大权。在员工大会上，他宣布停止扩张，两年里关停了300多家门店，公司终于重回正轨。

  2017年，罗红父子顺应变化，决定制定新的经营标准，品牌升级——店面装修、产品、服务标准统一提升，并在全国的好利来连锁店都执行。品牌是升级了，成本也升高了，甚至产品价格也得提升。在三四线城市，这有风险也有代价，另外几个片区的联合创始人们提出了异议。

  2019年，好利来最终分家。吉林市、铁岭、大同、烟台、佳木斯、阜新、济宁、赤峰的好利来改名叫“好芙利”，兰州、包头的好利来化身“甜美香积”，江西的好利来变身“蒲公英”。还有“甜星”“麦兹方”也都是好利来联创们分家的“遗产”。

  这几年，烘焙市场的发展并不乐观，身处水深火热。一边是传统烘焙品牌难掩经营疲态，纷纷陷入关店潮；另一边新式烘焙品牌从爆红到逐渐式微，遭遇发展瓶颈。

  近期，青岛烘焙老牌——皇家美孚被传多家门店倒闭。作为一家成立30年的烘焙企业，皇家美孚全国门店数一度超70家，曾将门店拓展至武汉、西安和西宁等地，但这些地区的门店目前均已关闭。

  除了皇家美孚，曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀退市、门店全关，甚至走到了卖楼抵债这一步，出售了上海的两处物业。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、东海堂等一系列知名烘焙品牌近年来也纷纷走下坡路，关店、裁员或倒闭退场。

  “老字号”步履维艰，新选手们的日子也不好过。墨茉点心局、虎头局等新式烘焙品牌在北京等一线城市刚登陆时，曾上演了“一糕难求”的盛况，有大量的消费者愿意花费几个小时排队购买。如今，这些曾经大火的品牌也迎来了发展的“冷静期”。

  据《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再营业，32家缩减了门店的数量。

  红餐大多个方面数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。事实上，烘焙行业的“死亡率”一直都很高。数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

  不少业内人士感叹：“开烘焙店想要成功，要么资金非常雄厚，很能亏钱；要么对烘焙店的布局能力、做产品的能力、营业销售能力都很强。”

  首先，烘焙行业整体壁垒不高且复制性强，爆款产品很容易在推出后迎来不少“复制款”追随，而联名带来的短期营销，也难为业绩带来长久拉动。与此同时，奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌也都跨界做起了面包生意，再加上第三空间的概念，争夺了不少职场白领的心。

  不仅如此，去年在烘焙领域不断发力的山姆、盒马、美团等也对烘焙店造成了不小的冲击。而美团买菜也在乳品烘焙类目悄然上线了“拔河价”。这些零售大咖的价格战，能让我们消费者买到更优惠的产品，但就是苦了烘焙店。

  在业内人士看来，在烘焙业务的竞争之下，寻找增量才是活下去的关键。近两年，好利来频繁跨界，先后推出宠物烘焙品牌、茶饮品牌、法餐厅，甚至开起了酒吧。

  2023年5月，好利来创始人罗红之子罗昊及主厨Esben Holmboe Bang合作创立的北欧料理餐厅EHB餐厅于上海正式营业。

  2024年2月20日，好利来推出了旗下全新品牌Holiland Pet，并正式在官方小程序及天猫商城线上开卖。据好利来官方说明，Holiland Pet业务聚焦宠物生日蛋糕及人宠服务体验，采用的是人食级原料，鲜食调配的肉蛋糕。共有4系列19款现做蛋糕，每款重量在350g左右，价格的范围在168-218元。

  2024年5月13日，好利来官宣推出全新中式茶饮品牌“好茶”。在其小程序内能够正常的看到，好茶现已上线好利来部分门店，参考价格为9.9元/杯。好茶首发三种口味产品：好韵观音、好茉鸣香、好景正山，均强调自然甜无奶精，且含3.5g/100mL原生乳蛋白。

  2024年6月，据好利来官方微信公众号消息，好利来集团旗下BLACKSWAN黑天鹅法餐厅在6月25日正式营业，该餐厅也是由罗昊创立。

  2024年10月，好利来首家新中式创意酒吧“叁月肆·龍”在北京三里屯机电院内开业，人均消费在260元左右。

  自2014年创始人二代接手管理以来，好利来就走上了一条“年轻化”路线。譬如不断制造爆款，这一品牌推出的半熟芝士系列至今是他们的明星王炸产品，被消费者熟知。

  此外，近些年的疯狂联名也让好利来在年轻人中进一步打开知名度。从与喜茶联名的多肉葡萄系列新产品开始，无论是让年轻人热衷的泡泡玛特盲盒蛋糕，还是掀起哈迷怀旧狂潮的魔法系列，又或者是小学生中顶流的艾莎公主和奥特曼生日蛋糕，好利来不断用出圈的联名产品在社交网络掀起讨论风潮，也吸引更加多的消费者走进门店，在电商下单。

  “好利来现在发展和增长都较为缓慢。”有连锁经营专家觉得，“同时，从生意的稳定性方面看，好利来需要去考虑做第二乃至第三第四曲线，都需要去尝试。”

  归根到底，好利来能否保持自身基本盘的同时，在新的竞争市场中做成业绩，还有待时间验证。返回搜狐，查看更加多