西方葡萄酒职业有句话：好酒是种出来的，葡萄种类和质量决议着葡萄酒的好坏。其实我国白酒也相同，传统理念上都以为好粮出好酒，酿酒最根底的质料是粮食，对酒的影响至关重要。

  我国是一个农耕古国，在绵长的酿酒前史中从前运用过各种粮食作为酿酒的质料，千百年前史堆集总结出的对酿酒用粮特色的知道：在粮食中，高粱产酒香，玉米产酒甜，大米产酒净，糯米产酒柔，小麦（大麦）产酒冲，归纳比较下来，高粱成为了酿酒的首要的组成原材料，但其他的质料也依照不同的份额和不同工艺在运用。

  酿酒选粮，不只仅跟种类有关，每类种类都有等级，国家关于酿酒的粮食高粱、玉米、大米、小麦等，都有专门的国家标准。各个酒厂收购酒粮时，要有专门的查验部分依照国家标准来查验，经过感官的判定和实验室理化目标的判定来给粮食定级。

  酒厂选粮，不只仅要选对自己最合适工艺的，重要的仍是依照国家标准挑选优质的粮，优质高粱比次级高粱酿的酒要好，体现在出酒率高和风味更好等几个维度。正因为酒厂用粮有等级，酿出来的酒也就会不同，酒的等级也不相同，这种不相同天然也会带来价格的不同。优质高粱和次级高粱、残次高粱的收购价不相同，粮食差异仅仅酒质差异的根底之一，而酒质差异是商场行情报价的根底，至于成品酒价格的差异度是不是跟粮食价差彻底同份额，则不必定。

  我国白酒在传统上酿酒和栽培业是分隔的，人们以为酿酒是工业，栽培业是农业，特别在计划经济时期，因为粮食缺少，酿酒科学开展的一个首要方向是节约粮食。但在商场经济中，依照商场的机制进行资源配置的话，因为酿酒工业的附加值比较高，由其反哺栽培业，会带来栽培业附加值的添加。如近十年来，跟着贵州茅台酒的价格居高不下，量价齐升，导致了本地出产的红缨子糯高粱很抢手，价格也增长了两三倍。

  在白酒优势区域，如山西、江苏、陕西和甘肃等地，现在都在发起自己种高粱，但实际上首要的高粱还得从东北和内蒙古调运，乃至开端进口一部分国外的高粱。职业界一般以为国产的高粱比国外的高粱好，本地的高粱比异地的好，跟工艺更匹配，比方茅台以为东北的高粱只能做碎沙酒，不能做坤沙酒。作为未来酿酒的开展趋势，仍是尽量原材料产地化为好，更能体现出传统的风味。酿酒用粮价格的前进，有利于前进栽培业的附加值，更有助于维护我国犁地和国家粮食安全。

  综上所述，从选粮到酿制，再到商场反哺，我国白酒工业正在阅历一场深入的革新。这种革新不只体现在酿酒技能的前进上，更体现在整个工业链的优化与晋级。优质粮食的挑选和本地化栽培不只前进了白酒的质量，也促进了农业经济的开展，形成了一个良性循环。