【48812】注水肉病害肉辨别有技巧

  导报讯（记者 姜旺）13日，“山东省暨济南市食物安全宣扬周”科普宣扬展进行到第3天，山东省商务厅迎来主题宣扬活动日。在山东省科技馆，省商务厅的工作人员向广阔市民具体的介绍了《食物安全法》，并针对市民最关怀的怎么辨别注水肉、病害肉、残次肉等问题进行解说，现场一起发放了《肉品质量安全宣扬手册》。

  据省商务厅法律大队法律科长王绍辉介绍，新的《食物安全法》呈现出许多亮点。比方，树立完善的食物安全监督管理体制，清晰卫生、质检、工商、食物药品等部分各自的责任规模，能有很大成效防止之前因各部分分工不清晰而监管不到位的为难状况。

  在展位前，省商务厅下辖食物研究所所长李爱戴介绍说，“辨别注水肉，法律部分有专业的测水仪，关于市民来说，有眼观、接触和焚烧等3种方法。”

  据介绍，合格的肉品上市出售时，肉品上需盖有畜牧部分的紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明；正常的肉切断部位有很少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切断部位，然后脱离，能够感觉到必定的张贴感和圆滑感，无异味；注水肉因含有很多的水分 ，在接触时有血水流出；焚烧则是最简略、最有用的辨别方法。

  “当怀疑是注水肉时，顾客可取未运用的纸巾贴在切开的肉品切断部位上，待纸巾湿透后取下点着，如能彻底焚烧则是正常的肉品。”李爱戴说。

  关于怎么辨别病害、残次肉，王绍辉表明，“病害及残次肉周身瘀血呈紫赤色，色彩发暗，脂肪灰红；肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能当即康复。切开后腿内部的大血管，能够挤出黑赤色的血栓来，有些乃至能够看到部分变绿，嗅之有糜烂的气味。”

  “病害、残次肉多为年少动物，体型比较小，但商场上多为分割开的块状肉，顾客往往无法经过此特色分辩。”王绍辉表明，针对此状况，法律部分会不定期在商场开市前突击检查，并活跃承受大众告发，严厉打击不法商贩。